Wie lagert man alkoholfreie Getränke optimal?
Alkohol als natürliches Konservierungsmittel fehlt in NA-Getränken, was ihre Haltbarkeit erheblich kürzer macht als bei alkoholischen Pendants. Wichtigste Lagerungsregeln: NA-Spirits (angebrochen): maximal 3-6 Monate im Kühlschrank; entalkoholisierter Wein (angebrochen): 3-5 Tage im Kühlschrank (schnelle Oxidation!); Kombucha (nicht pasteurisiert): 2-4 Monate im Kühlschrank; Kombucha (pasteurisiert): 6-12 Monate; Selbstgemachte Sirups: 2-4 Wochen im Kühlschrank.
Wie lagert man alkoholfreie Getränke optimal?
Alkohol als natürliches Konservierungsmittel fehlt in NA-Getränken, was ihre Haltbarkeit erheblich kürzer macht als bei alkoholischen Pendants. Wichtigste Lagerungsregeln: NA-Spirits (angebrochen): maximal 3-6 Monate im Kühlschrank; entalkoholisierter Wein (angebrochen): 3-5 Tage im Kühlschrank (schnelle Oxidation!); Kombucha (nicht pasteurisiert): 2-4 Monate im Kühlschrank; Kombucha (pasteurisiert): 6-12 Monate; Selbstgemachte Sirups: 2-4 Wochen im Kühlschrank.
Was bei entalkoholisiertem Wein besonders beachtet werden muss: Oxidation ist der größte Feind. Nach dem Öffnen sollte die Flasche sofort mit einem Weinpumpen-Vakuumverschluss (Vacu Vin oder ähnlich) versehen werden, das verlängert die Haltbarkeit von 3 auf 5-7 Tage. Für Restaurants, die NA-Wein glasweise ausschenken, empfiehlt sich ein Coravin-ähnliches System speziell für NA-Weine, obwohl die meisten Coravin-Systeme für alkoholhaltige Weine entwickelt wurden.
| Produkt | Ungeöffnet | Geöffnet (Kühlschrank) |
|---|---|---|
| NA-Spirit (hermetisch) | 12-24 Monate | 3-6 Monate |
| Entalkoh. Wein | 6-18 Monate | 3-7 Tage |
| Kombucha (pasteurisiert) | 6-12 Monate | 1-2 Wochen |
| Kombucha (live) | 2-4 Monate | 1-2 Wochen |
Alle Lagerungs- und Haltbarkeitstipps auf zeroproof.one.